1. <u id="xh9gs"></u>

    1. <u id="xh9gs"></u>

                歡迎來到 中山盛弘飲食管理官網!專注于工廠飯堂承包服務 咨詢熱線: 134-2030-1166

                咨詢熱線:

                134-2030-1166

                服務熱線
                • 134-2030-1166


                主食、調料


                    ? 直接與廠家合作,減少中間環節,節約成本。
                    ? 從源頭上保證供貨渠道與食材品質。
                    ? 固定供應商并將供應商資質及證明提交客戶備案。如有變更,須經客戶同意。
                    ? 保留原始進貨單據,和每一批進貨的檢驗報告,給客戶提供采購清單。




                自有蔬菜、家禽基地采購











                    為確保能吃上安全、營養、健康的蔬菜,我司自有綠色蔬菜種植基地。蔬菜基地嚴禁使用低效、高毒、高殘留的農藥,在基地建立蔬菜生產檔案。同時,實行蔬菜監測制度,由農產品質量安全檢測機構對基地供應給學校的蔬菜嚴格進行農藥殘留檢測;所選擇的蔬菜基地必須已做無公害蔬菜地認證。




                對外采購原則

                    (1)應遵循“貨比三家”的原則,同等質量比價格,同等價格比質量,同等價格質量比服務,追求質優價廉。
                    (2)實行“定點采購”,堅決杜絕從流動攤販手中采購的行為,以確保食品的質量、衛生、安全。根據“貨比三家”的原則,再結合供應商的規模、誠信等因素,綜合評價后最終確定定點采購的合格供應商。另外再選擇備份供應商,以備急需。


                     蔬菜驗收標準


                序號

                名稱

                圖片

                質量要求

                檢驗標準

                1

                青椒

                長形或蘿卜形,顏色碧綠,有光澤,飽滿有一定硬度及彈性,

                無腐爛、蟲眼、干尖、皺紋、斷裂、干軟、泥土

                1、長度不低于8厘米(不含柄長),寬不低于3厘米

                2、顏色為青綠色,表面無蟲眼

                2

                紅椒

                 

                顏色紅艷,有光澤、表面光滑,飽滿有一定硬度及彈性,

                無腐爛、干尖、皺紋、斷裂、干軟、泥土

                1、長度不低于8厘米,寬不低于3厘米

                2、表面無蟲眼

                3

                冬瓜

                皮青翠,有白霜,肉潔白、厚嫩、緊密,膛小有一定硬度。

                無壓傷、爛斑、較軟,肉無空隙、水分少、發糠

                1、表皮平整光滑、無外傷腐爛

                4

                南瓜

                顏色金黃色或橙黃色,瓜形周正,肉金黃緊密、粉甜、表面硬實,

                無斑疤、破裂、蟲洞、料斑、軟爛、畸形

                1、表面無破裂、蟲洞、料斑

                5

                生瓜

                 

                顏色淡綠色,有光澤,有一定硬度無彈性,皮薄肉潔白鮮嫩,瓜形周正,無斷裂、劃傷、軟爛、干皺、畸形

                1、表皮平整光滑、無外傷腐爛

                6

                黃瓜

                顏色青綠,瓜身細短、條直均勻瓜把小,頂花帶剌,有白霜或光澤,無壓傷、腐爛、斷裂色黃、皮皺、肉白或空心

                1、顏色青綠,瓜身條直勻稱,

                2、瓜子透明鮮嫩,表面帶刺。

                7

                絲瓜

                 

                皮顏色翠綠、薄嫩、有白霜,條直均勻、易斷無彈性,肉潔白軟嫩、子小,

                無彎曲、傷疤、爛斑、色發黃、皮粗糙

                1、顏色翠綠、條直勻稱、根部無葉

                 

                8

                白蘿卜

                顏色潔白發亮,表面光滑、細膩,形體完整,底部切面潔白水分大,肉嫩脆,無糠心、空心、灰心、斷裂、壓傷、蟲洞、毛根、糙皮、泥土、黃斑、褐斑

                1、表面平整光滑,鮮嫩無空心,

                2、葉長不超過5厘米。

                9

                胡蘿卜

                 

                顏色紅色可橘黃色,表面光滑、條直勻稱,粗壯、硬實,肉質甜脆、中心柱細小,無硬芯,表皮無爭縮、刀傷、開裂、體軟、褐斑、發糠、泥土

                1、長度不低于15厘米,寬不低于3厘米

                10

                蓮藕

                表皮顏色白中帶黃,藕節肥大,水分充足,肉潔白脆嫩一般為3-4節,

                無外傷、藕頭、斷裂、泥土、褐斑、干萎色黃、

                1、 顏色白中帶黃,

                2、 藕頭至下34節,無藕稍,尾部無藕節。

                3、無外傷、腐爛、泥土

                11

                萵筍

                筍形粗壯,條直均勻,葉綠色,莖皮光澤,斷面碧綠,葉少,

                無壓傷、裂紋、水銹斑、空心、黃葉、毛根、泥土

                1、筍形粗壯,條直均勻

                2、葉少,無黃葉、爛葉、毛根、泥土

                12

                小西紅柿

                顏色大紅、粉紅或黃色,光澤亮艷,個大圓整飽滿有彈性,肉厚籽少,

                無腐爛、壓傷、過軟、過硬、斑點、畸形

                1、直徑不低于6厘米,

                2、表面光滑無干疤

                3、無葉,無腐爛、壓傷、畸形

                13

                大西紅柿

                顏色大紅、粉紅或黃色,光澤亮艷,個大圓整飽滿有彈性,肉厚籽少,

                無腐爛、壓傷、過軟、過硬、斑點、畸形

                1、直徑不低于8厘米,

                2、表面光滑無干疤,根部開裂不得高于4條,每條不得超過2CM

                3、無葉,無腐爛、壓傷、畸形

                14

                小土豆

                顏色為淡黃色或奶白色,個大形正,表皮光滑,體硬不軟,飽滿,無發芽、青斑、萎蔫、腐爛、坑眼多、毛根、泥土、糙皮

                1、長直徑不低于6厘米,短直徑不低于4.5厘米

                2、表面平整光滑無泥土,坑眼少

                3、 無芽、發青

                15

                大土豆

                顏色為淡黃色或奶白色,個大形正,表皮光滑,體硬不軟,飽滿,無發芽、青斑、萎蔫、腐爛、坑眼多、毛根、泥土、糙皮

                1、長直徑不低于8厘米,短直徑不低于6.5厘米

                2、表面平整光滑無泥土,坑眼少

                3、無芽、發青

                16

                黃豆芽

                豆芽挺直,芽身短而粗,無根,芽色白中帶黃,

                無發黃、發黑、發青、斷芽、爛頭、爛尾、豆殼多

                1、無根,芽色白中帶黃

                2、豆香味

                3、需入框洌水稱重

                4、長度不超過6CM

                17

                綠豆芽

                 

                豆芽挺直,芽身短而粗,無根,芽色潔白晶瑩,無發黃、發黑、斷芽、爛頭、爛尾、豆殼多

                1、無根,芽色潔白晶瑩

                2、豆香味

                3、需入框洌水稱重

                4、長度不超過10CM

                18

                平菇

                 

                菌為潔白色或淺黑色,菌身完整、大小均勻,菌蓋與柄、菌環相連未展開,根短,無發霉、潮濕、粘手、水浸、雜質、菌蓋邊緣裂開、蓋柄脫離、色黃、黃斑

                1、 無發霉、粘手

                2、 菌身白色或淺黑色

                3、 菌身較干非水浸

                19

                香菇

                菌蓋褐色、有光澤、菌耀為淡米色或乳白色,菌身完整無損,不濕,菌蓋大有彈性、柄短小,無腐爛、破損、潮濕、粘手、菌身不完整、色暗淡、發黑、異味

                1、 無發霉、粘手

                2、 菌蓋大有彈性、柄短小

                 

                20

                茄子

                色正(青、紫、白)形正(棒形、卵形、燈泡形)表面光滑有光澤,有彈性不軟,無壓傷、蟲蛀、爛斑、皮皺

                1、 色正、形正

                2、 表面光滑有光澤

                3、 無壓傷,子白

                21

                京蔥

                蔥葉為管狀、淺綠色,蔥白長、緊實、挺直無根、長約50厘米,無分蔥、花皮、枯萎、霉葉、黃葉、泥土、蔥白松空、彎曲

                1、 蔥葉淺綠色,蔥身白長

                2、 無黃葉、爛葉、泥土

                22

                大蒜

                葉翠綠、薄嫩、挺直、蒜莖潔白,水份充足,外表無水

                無黃葉、干尖、爛梢、泥土及根須過長

                1、 葉翠綠、薄嫩,外表無水

                2、 無黃葉、爛葉,根部無泥土

                23

                蒜苗

                顏色深綠,梗細滑、有光澤、挺直鮮嫩,掐之易斷

                無梗粗、顏色黃綠、表面有皺紋、梗尖干黃、掐之不斷

                1、顏色深綠,有光澤、挺直鮮嫩,根部掐之易斷

                24

                洋蔥

                鱗片顏色粉白或紫白,鱗片肥厚完整無損,抱合緊密,球莖干度適中,有一定硬度,無腐爛、干枯、過軟、裂開、發芽、發烏、泥土

                1、無腐爛、根部無泥

                25

                空心菜

                葉薄小翠綠,有光澤,棵株挺直,梗細嫩脆,淡綠色易折斷

                無黃葉、爛葉、銹斑、花蕾、蟲洞、腐爛、葉大、棵株軟、梗粗老、節上有白色支頭、無蝸牛

                1、葉薄小翠綠,有光澤淡綠色根部易折斷

                2、無黃葉、爛葉

                3、須入框洌水稱重

                26

                大芹

                葉莖寬厚,顏色深綠,新鮮肥嫩,爽口無渣

                無黃葉、梗傷、水銹、腐爛、斷裂、枯萎

                1、無黃葉、梗傷、水銹、腐爛、斷裂、枯萎

                27

                青菜

                梗白色或淺綠色,葉子深綠色,無根,

                無黃葉、枯萎、蟲蛀、腐爛、壓傷

                1、無黃葉、枯萎、蟲蛀、腐爛、壓傷

                28

                花菜

                 

                花蕾顏色潔白或乳白、功密緊實不散,球形完整、表面濕潤,花梗乳白或淡綠、緊湊,外葉綠色且少,主莖短,斷面潔白,無黑斑、污點、花蕾發黃、粗且松、表面發干、壓傷、刀傷、蟲害、主莖和長

                1、 花蕾顏色潔白或乳白、功密緊實不散

                2、 無黑斑、污點、蟲害

                29

                平包

                外葉淡綠色,內葉淡黃色,葉肥厚脆嫩,棵株大完整,包心堅實緊密無發芽,要部斷面潔白完整,

                無黃葉、蟲蛀、萎蔫、雨淋水浸、包心松散

                1、 包心堅實緊密無發芽

                2、 表面無爛葉;

                3、 外葉淡綠色,內葉淡黃色

                30

                大白菜

                外葉淡綠色、奶黃色、幫白內葉乳白色,葉新鮮光澤,棵株大完整,包心堅實緊密無發芽,根部斷面潔白完整。無空心、亂心、壓傷、凍傷、蟲蛀、雨淋、水浸、裂縫、老幫黃葉、外葉萎蔫、包心松、泥土

                1、包心堅實緊密無發芽

                2、無黃葉爛葉,壓傷、凍傷、蟲蛀

                3、外葉淡綠色、奶黃色或白色

                31

                韭菜

                葉較寬,挺直、翠綠色,根部潔白,軟嫩且有韭菜味,根株均勻,長20厘米以內。無泥土、雜物、黃葉、斑、枯萎、無尖、腐爛、無蝸牛

                1、 翠綠色,根部潔白,根株均勻,

                2、 須入框洌水稱重

                3、 無黃葉、爛葉

                32

                瓠子

                顏色淡綠色,有光澤,有一定硬度無彈性,皮薄肉潔白鮮嫩,條直勻稱,

                無斷裂、劃傷、軟爛、表面有絨毛、肉不苦

                1、 顏色淡綠色

                2、 條直勻稱,表面有絨毛

                3、 肉不苦

                33

                韭黃

                葉肥挺,稍彎曲,色澤淡黃,香味濃郁,長20厘米內以內

                無泥土、黃葉、干軟、斷裂、腐爛

                1、色澤淡黃,根部潔白,根株均勻,

                2、須入框洌水稱重

                3、無黃葉、爛葉




                    肉類驗收標準



                品名

                參考圖片

                質量驗收標準

                邊豬及其散肉

                鮮度標準:肉質有彈性,手指輕按,凹陷地方馬上恢復,脂肪為白色或乳白色,整體色澤光潤,切面紅色、微微濕潤但不粘手;具有豬肉固有氣味,無異味;無淤血、無注水,無寄生蟲。

                豬上肉

                瘦肉較多,帶有肥肉或瘦肉,

                豬腩肉

                帶皮的肥瘦肉,肌肉與脂肪相間多層

                排骨

                帶肉的排骨,排骨帶少量肉,不帶肥油,厚實、完整,不得剔除,骨肉不分離

                湯骨

                骨頭潔白有光亮,附著在上面的肉和筋腱色澤不暗,紋理清晰;

                肉和筋腱有彈性,有生肉固有氣味,無異味。

                豬前蹄

                干凈、完整、無毛、無黑斑、無指甲、表皮光滑,肉質有彈性

                豬后蹄

                豬肝

                肝葉完整、暗紅,質地柔軟、濕潤、有光澤,邊緣薄

                豬心

                心冠脂肪潔白,組織結實有彈性,用手可擠出鮮紅的血液和血凝結塊

                豬肺

                內呈紅色,有光澤

                豬腰

                表面有一層光亮的薄膜,呈淺紅色,柔軟有光澤、有彈性

                豬大腸

                呈淺黃,無黑斑,柔軟,表面光滑濕潤,無異物,極小味道

                豬肚


                呈淺白,色澤光潤,不帶肥油,內部干凈,無異物,極小味道

                豬腦

                色紅,個勻無雜質

                梅肉

                純瘦肉,肌肉紅色均勻,有光澤,外表微干或濕潤,不沾手,彈性好,肉質纖維細密,整齊,有鮮豬肉正常氣味,無血污,肉邊整齊,無碎肉和碎骨

                豬頭皮

                去毛潔凈,不帶毛根或絨毛,無異味。

                豬頭骨

                色澤肉紅,不帶皮,無異味。

                豬舌

                灰白色包膜平滑,無異塊和腫塊,舌體柔軟有彈性,無異味。外形完整,無根附著的肌肉、舌骨、舌苔、脂肪、無病傷,無異物。

                豬板油

                帶油膜的塊狀脂肪,干凈,無異味

                豬筒骨

                腿骨,圓管形,淺黃骨髓充滿全部管狀骨腔,帶部分肌肉

                豬扇骨

                位于豬的后背上肩膀下面,豬扇骨的前端有月牙狀的脆骨,稱為月亮骨,帶部分瘦肉,色澤肉紅,有彈性,不粘手。

                腮幫肉

                去毛潔凈,不帶毛根或絨毛,無異味。

                豬尾巴

                去毛潔凈,不帶毛根或絨毛,無異味。

                豬頸肉

                肉色發紅,肉質綿老,肥瘦不分,無異味。

                豬前肘

                肉皮白凈,無毛,脂肪潔白,肌肉紅潤,肥瘦比例適中,外表濕潤,不沾手,彈性良好,具有豬肉正常氣味,無血污,肉邊整齊,無碎肉、碎骨

                豬后肘

                豬粉腸

                是豬小腸和豬大腸連接的一段小腸,比別的小腸厚一些,粉紅色

                豬肥油

                去皮的肥肉,白凈無異味,無雜質。

                豬隔山肉

                肉質鮮紅有彈性,外表裹著一層白色肉膜,無異味。

                豬胰

                扁平長條形,長約十二厘米左右,上面掛些白油,顏色灰暗有光澤,無異味。

                豬耳朵

                無種豬豬耳,無毛或少毛,無異味,色澤正常。



                    禽類驗收標準


                品名

                參考圖片

                質量驗收標準

                鮮牛肉

                肉色深紅,肉質有彈性,指壓凹陷部分會立刻恢復,切面有光澤及微濕潤,極少滲出物;具有濃郁的牛肉氣味,脂肪白色或乳白色;無寄生蟲,無注水




                品名

                參考圖片

                質量驗收標準

                鮮羊肉

                肉色為均勻的紅色,有光澤,肉質緊密而細膩,有彈性,外表微干,不粘手;肉皮為白至淺灰白色,無注水



                品名

                參考圖片

                質量驗收標準

                鮮鴨

                表皮光滑而有光澤,肉質彈性好且豐滿,表皮無毛或少毛,無破皮、無花皮、無顯眼淤塊;無注水;肚內無一切內臟,無血水,無異味。



                品名

                參考圖片

                質量驗收標準

                鮮雞

                具有該品種應有的外形特征,大小符合要求。雞肚內無一切內臟,眼球飽滿,皮膚有光澤,因品種不同而呈淡黃、淡紅、灰白或灰黑等色,肌肉切而發光;外表微干或微濕潤,不粘手;指壓后的凹陷立即恢復,具有鮮雞肉正常氣味,淤血斑無或極少,無打水癥狀,無破皮,雞的翼部或雞關節,不能有骨折和因骨折破皮而使骨頭外露。




                    水產類驗收標準


                品名

                質量驗收標準

                扣秤標準

                魚類

                淡水

                游水生猛,對外界刺激敏感,無翻肚;無嘴爛及其它外表損傷。魚鱗完整有光澤,不易脫落,眼隔膜有光澤、透明,眼球突出;腹部堅實不膨脹,肛門內部潔凈無異常紅尾。大小均勻。

                翻肚率在5%內的翻肚原則上拒收,根據實際扣除后予以需要收貨

                海水

                蝦類

                游水快,對外界刺激敏感;頭尾完整,有一定彎曲度;蝦眼突起,蝦身較挺,肉質堅實;蝦殼發亮、發硬,呈青綠色或青白色。

                不生猛蝦在5%內的,可按5折收貨

                蟹類

                蟹腿堅實,肥壯,手捏有硬感;臍部飽滿,體重;翻扣在地上能很快翻轉過來;外殼呈青色冷亮,腹部發白。

                 

                體色正常,體態完整,四肢、尾、頸、裙邊等完好,無腐爛,用手翻個后能很快翻過來。

                 

                蛙類

                大小均勻,沒有傷痕,沒有異味,表皮光滑,有較強的跳動活力。

                死蛙類扣除后予以收貨

                黃鱔

                體色正常,體態完整,在水中頭朝上直立,撈離水后,掙扎有力,身上黏度較多,個體較大。

                 

                貝類

                肉質新鮮,無臭味,兩貝殼相碰發出實響,且響聲均勻,在靜水中會伸出觸角;表面清潔完整,無寄生物,外觀完美,有光澤。

                先扣質量不好的,再扣1~2%的泥沙。

                冰鮮魚

                體表粘液透明,滑而不粘,氣味正常,鰓蓋緊閉;淡水魚鰓鮮紅或粉紅,海水魚鰓紫色或紫紅;魚眼澄清透明,眼球突出;魚鱗完整,不易脫落;魚腹發白,不膨脹,肛內內縮;魚體肌肉有彈性,不易壓出凹陷或凹陷能迅速復平;大小均勻,體表無傷痕。

                 

                 

                1~2%

                 

                 

                冰鮮蝦

                頭尾完整,有一定彎曲度,蝦身較挺,半透明不發紅,外殼有光澤,稍濕潤,氣味正常。

                 

                冰鮮蟹

                蟹腿堅實,蟹殼紋理清楚、光亮,用手夾持背腹兩面平直,腿不下垂,體重,氣味正常。

                 

                冰魷魚

                色鮮艷,皮微紅,有光澤,多粘液,體形完整,肌肉柔軟光滑,有彈性。

                 

                海蟄頭

                乳白色,有光澤,松脆而有韌性,端頭有似花狀的棕黑色,無沙或極少沙。

                 1~2%

                海蟄皮

                海蟄絲

                乳白色,有光澤,松脆而有韌性。

                 

                海參

                個頭整齊均勻,體形完整,肉肥厚,肉刺齊全無損傷,開口端正,水發量大。

                 

                魚干

                表面潔凈有光澤,表面無鹽霜,呈白色或淡黃色,具有魚干的正常香味,魚體外觀完整,肉質韌度好,干燥,剖割刀口平滑,無裂紋,無破碎,無殘缺。





                 

                名稱

                規格

                 

                名稱

                規格

                   冰

                小紅衫

                大于125/

                   河鮮

                大閘蟹

                公:大于150g,母:大于:100g

                大紅杉

                大于200/

                特級大閘蟹

                公:大于175g,母:大于:155g

                目連魚

                大于150/

                羔蟹

                大于250g/

                小帶魚

                大于200/

                肉蟹

                大于200g/

                白魚

                大于150/

                白鯽魚

                150g~250g/

                泥猛

                大于150/

                鱸魚

                大于300g/

                大扒皮

                大于250/

                桂花魚

                大于300g/

                池魚

                大于125/

                甲魚

                大于300g/

                烏鯧

                大于250/

                白鱔

                大于400g/

                箭頭魚

                大于8cm/

                鯇魚

                大于750g/

                白鯧魚

                大于100/

                黃鱔

                大于100g/

                馬鮫魚

                大于450/

                河蝦

                18/

                魷魚

                大于10cm/

                泥鰍

                7cm/

                墨魚

                大于100/

                牛蛙

                125g~300g

                九肚魚

                大于50/

                黃骨魚

                大于10cm/

                鰻魚

                大于1000/

                塘虱

                75g~200g/

                黃魚

                大于250/

                埃及塘虱

                400g~750g/

                龍利

                大于100/

                非洲鯽

                350g~800g/

                沙尖

                大于30/

                鯰魚

                300g~500g/

                一級生蠔

                10/

                鯉魚

                400g~750g/

                鯊魚

                大于2500/

                大頭魚

                大于750g/

                紅乃魚

                大于1500/

                九節蝦

                20~28/

                黃花魚

                大于150/

                 

                 

                烏頭魚

                大于350/

                 

                 

                海參

                30~40/

                 

                 

                海蟄頭

                大于10cm

                小鮑魚

                30~40/

                海蟄皮

                大于20~30cm

                沙白

                15~20/

                海蟄花皮

                長大于20cm,

                寬大于1cm

                花甲

                20~30/

                海蟄絲

                >10cm,寬>0.5cm

                田螺

                大:10~20/斤,?。?/span>30~40/

                 

                 

                青口

                15~20/

                 

                 

                扇貝

                15~20/

                 

                 

                沙蜆

                25~35/




                索票索證制度

                    ? 指定經培訓合格的專(兼)職人員負責食品、食品添加劑、及食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄。 

                    ? 進行采購索證和進貨驗收的食品包括:

                    ①食品及食品原料(如食用油、調味品、米面及其制品等);

                    ②食用農產品(如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等);

                    ③食品添加劑(如酵母、色素等);

                    ④省級以上衛生行政部門規定必須索證的其他產品。 
                    ? 到證照齊全的生產經營單位或市場采購,并現場查驗產品一般衛生狀況和包裝、標識,購買符合國家相關法律、法規、規定的產品。 
                    ? 從固定供應商采購食品時,索取并留存供貨商的資質證明,與供貨商簽訂保證食品安全的采購供應合同。 
                    ? 采購食用農產品,索取銷售者或市場管理者出具的購物憑證。
                    ? 采購生豬肉時,查驗確認為定點屠宰企業屠宰的產品及檢疫檢驗合格證明,并索取購物憑證。采購其他肉類查驗檢疫檢驗合格證明,并索取購物憑證。 
                    ? 采購乳制品的,應當查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業執照、產品合格證明文件復印件。
                    ? 采購的食品在食品入庫或使用前要核驗所購食品與購物憑證,符合后經驗收人員簽字認可后入庫或使用,對驗收不合格的食品注明處理方式。 
                    ? 妥善保管索證的相關資料和驗收記錄,不涂改,不偽造,其保存期限不得少于產品保質期滿后6個月;沒有明確保質期的,保存期限不得少于二年。





                原材料倉存制度

                01、庫房管理的基本要求








                    ? 庫房分設主、副食品倉庫,庫房周圍無污染源。 
                    ? 食品倉庫實行專用并設有防鼠、防蒼蠅、防潮、防霉、通風的設施及措施,并運轉正常。 
                    ? 定期清庫檢查,防止食品過期、變質、霉變、生蟲,及時清理不符合衛生的要求的食品。 
                    ? 冰箱、冷庫經常檢查、清理,定期化霜,保持霜薄氣足。 
                    ? 倉庫內不得存放私人物品和其他雜物,嚴禁堆放農藥、藥物和殺蟲劑等有毒有害物品。
                    ? 食品倉庫應定期清掃、整理,保持通風、干燥、衛生、整潔,地面必須硬化。 
                    ? 庫房管理員穿戴清潔的工作衣帽,保持個人衛生。




                02、食品原料的入庫管理


                  (1)分類儲存,確保原料的質量

                  (2)采購員根據采購食品原料明細填寫《物資入庫驗收單》(見附表1)辦理入庫,倉庫管理員根據《物資入庫驗收單》、《物資出庫領用單》(見附表2.)、盤點表等建立倉庫臺賬。
                  (3)根據原料的種類、特性等分成若干類,然后按原料的性質及在儲存時所需的溫度和濕度等。實行分區、隔墻離地存放,并對每個貨區中存放的貨位進行統一編號,定位。 
                  (4)有異味或易燃吸潮的食品應密封保存或分庫存放,肉類、水產、蛋品等易腐食品分類凍藏儲存。 
                  (5)食品原料在貯藏時必須做到以下幾點:
                  (6)檢查入庫的原料是否適合存放,如果有不適合的,就必須進行加工或重新包裝。如有些干貨原料,為了防止受潮,為了防止受潮發霉,要用真空機重新真空包裝等。 

                  (7)將有特殊氣味的食品原料與其他原料隔開存放,以免串味; 
                  (8)注意各種食品原料所需的存放溫度和儲存期; 
                  (9)密切注意食品的失效期,應遵循先進先出的貯藏原則; 
                  (10)一旦發現食品原料有霉變、蟲蛀、異味時、應立即處理,以免影響其他物品; 

                  (11)要遵守《食品衛生法》的有關條例,保證食品原料的清潔和安全。





                上一條:

                食材配送服務

                下一條: 沒有了 返回

                中山盛弘飲食管理,15年專注食堂承包服務 | 熱線:134-2030-1166

                中山盛弘飲食管理,15年專注食堂承包服務 關閉
                国产色综合免费观看_亚洲国产中文日韩a在线亚洲_欧美日韩一区中文在线_亚洲国产中文小电影在线观看高清

                1. <u id="xh9gs"></u>

                  1. <u id="xh9gs"></u>